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    Placas de inducción: ¿por qué elegirlas?

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    Aunque ha aumentado su aceptación y popularidad en los últimos años, en realidad las placas o cocinas de inducción aparecieron en el mundo culinario europeo hace más de un par de décadas como alternativa a las más conocidas de gas y vitrocerámica.

    Esto no quiere decir que éstas últimas ya no tengan adeptos, pero los cada vez más novedosos y variados modelos de sistemas de cocción, ganan terreno cada día.

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    1. La cocina de inducción

    Básicamente, es similar a una placa vitrocerámica pero con un funcionamiento totalmente distinto, ya que calienta directamente el recipiente en lugar de calentarlo indirectamente a través del vidrio por medio de resistencias.

    Para ello, mediante electromagnetismo, se crea un campo magnético entre el recipiente y una bobina de cobre o inductor que se encuentra debajo del cristal, generando el calor necesario para que se caliente solo la olla o sartén que vayamos a usar, un proceso que tiene menos pérdidas de energía.

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    Los componentes electrónicos que están debajo del cristal necesitan enfriarse durante su funcionamiento, para lo cual están equipados con un ventilador que permanecerá activo hasta que la placa esté a la temperatura adecuada.

    Este ventilador puede producir ligeros ruidos o zumbidos en potencias altas, aunque llegan a ser imperceptibles en niveles inferiores.
    Con todo esto, las placas de inducción también tienen sus pros y contras.

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    2. Ventajas

    Bajo consumo y alta eficiencia 

    La gran ventaja de la inducción es su mayor rapidez para calentar los alimentos y como estará menos tiempo encendida, el consumo eléctrico será menor y el costo por ese concepto se reducirá. También ahorramos tiempo al cocinar, que no es poco en una vida donde parece que nos faltan horas.

    Todo esto gracias a la alta eficiencia en la transferencia de calor de ésta tecnología que hace que solo se caliente el recipiente, sin desperdicio de energía significativo. Para tener una idea, hervir un litro de agua en una placa de inducción puede suponer la mitad del tiempo de lo que tardaría en una vitrocerámica.

    Por su parte, las cocinas de gas gastan menos que cualquier otra, pero fallan en seguridad y sobre todo en facilidad de limpieza, aunque siguen siendo las preferidas de los profesionales.

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    Seguridad 

    El peligro de quemaduras accidentales es menor que con otros sistemas de gas o halógenas porque no se calienta la superficie. Esto también reduce el riesgo de incendios, especialmente importante en caso de familias con niños pequeños o personas mayores.

    Otro punto importante es que al retirar el recipiente, la unidad se desconecta ya que como el calor se produce por corriente inducida, deben estar ambas partes en contacto.

    Por su lado, gracias a los sistemas de apagado automático que incluyen algunos modelos, no será ningún problema si se nos olvida apagarla en alguna ocasión o si no hay nada en el interior de la olla.

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    Fácil limpieza

    Debido a que son superficies de vidrio planas y no se calientan (solo levemente por el calor que les transmite el propio recipiente), no quedan restos quemados y adheridos a la placa que se puedan producir por cualquier derrame.

    Esto permite que después de retirar la cacerola, podemos limpiar la zona sin miedo a quemarnos. Se deterioran poco y se mantienen con un aspecto nuevo durante más tiempo.

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    3. Contras

    Precio alto

    Lo primero que llama la atención es que los precios de las placas de inducción son más altos que los de cualquier otro tipo de placas (siempre que estén dentro de una misma gama), aunque también es cierto que en los últimos cinco años han ido bajando paulatinamente a medida que la tecnología ha mejorado y ha ido aumentando la oferta.

    Eso sí, si buscamos menor consumo eléctrico, seguridad, funcionalidad y estética, bien vale la pena hacer ese esfuerzo económico y decantarse por una de la amplia gama de modelos y marcas que existen en el mercado.

    Podemos encontrar modelos básicos de inducción por unos 250 euros, hasta modelos de alta gama por bastante más de 3.000 euros.

    Ese mayor desembolso en muchos casos se compensará a lo largo del tiempo por el ahorro en el consumo y la satisfacción que producen sus mejores prestaciones.

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    Ollas y sartenes especiales

    Los recipientes para usar en las placas de inducción, deben tener la base fabricada de material ferromagnético para que pueda hacer contacto con las bobinas inductoras ubicadas debajo y producir el calor. Si no es así, no funcionará.

    Sin embargo, hoy día, muchas de las baterías de cocina ya se fabrican para poder usarlas con inducción. En la parte inferior suelen llevar un símbolo que indica que son aptas y si no estamos seguros, podemos acercar un imán y comprobar que se pegue. En este caso, será apta.

    Lo que es importante es que la zona magnética ocupe la totalidad de la base de la olla o sartén. Si esa zona es de un diámetro más pequeño, se calentará únicamente ese sector pero el resto no alcanzará la temperatura adecuada.

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    4. Otras recomendaciones y sugerencias

    Hay algunas recomendaciones que es conveniente tomar en cuenta al comprar y usar una placa de inducción.

    Si es necesario, emplear un adaptador universal 

    En el caso, por ejemplo, de las cazuelas de barro que a veces se usan para ciertas recetas culinarias, o de cafeteras de aluminio, es posible utilizar un adaptador universal para cocinas de inducción.

    Es una placa circular de acero inoxidable que permite calentar encima cualquier artefacto, aunque no es recomendable usarlo para aprovechar las ollas o sartenes antiguas.

    Con ello solo lograremos poco a poco estropear la superficie de vidrio irremediablemente y además no estaremos aprovechando las ventajas de la propia cocina, ya que perderá rapidez de cocción. Es preferible comprar el menaje necesario, tomando en cuenta que se pueden encontrar juegos completos a precios razonables.

    Usar el tamaño adecuado

    Se debe usar el tamaño correcto de la zona según la dimensión de la olla y siempre colocarla en el centro. No poner una olla grande en una zona pequeña ni una pequeña en una grande. En el primer caso solo se calentará una parte y en el segundo, simplemente no funcionará.

    No utilizar recipientes dañados o doblados

    La base debe ser completamente plana. No hay que olvidar que hay que acostumbrarse al cambio que supone cocinar con gas o vitrocerámica, donde se siente el fuego vivo y el calor, a hacerlo con inducción, donde no los hay.

    Mantener la distancia

    Es conveniente mantenerse a una distancia de 5 a 10 cms. de la cocina para reducir la exposición a los campos magnéticos, así que será una buena costumbre para todos, incluidos niños o embarazadas.

    Las personas con marcapasos deben tener especial cuidado y consultar con su médico. Usando utensilios de madera, por ejemplo, evitaremos también cualquier contacto con el flujo magnético.

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    5. ¿Cuál elegir?

    Considerando el tamaño de la cocina, lo grande de la familia y los hábitos de vida, hay varias características que nos darán más satisfacciones y que conviene prestarles atención.
    Éstas son las más destacadas:

    Focos de 2 o 3 circuitos

    Permiten utilizar dos o tres tipos de recipientes diferentes según su medida, lo cual la hace más versátil y práctica. Generalmente el díametro del foco gigante es de 28 y 32 cms. como los modelos Zanussi Z6123IOK y Siemens EH651FDC1E respectivamente.

    Si el foco más grande es de solo un circuito, su uso estará más limitado, aunque por otro lado son de las más económicas.

    Función de control de temperatura

    Se encarga de emitir un toque sonoro cuando el aceite está a la temperatura perfecta, por ejemplo el de la placa Balay 3EB967FR, muy efectivo para evitar que se caliente demasiado o se queme por descuido.

    Zonas flexinducción

    Al igual que las placas de inducción total, permiten calentar recipientes de diversos tamaños en cualquier punto de esa zona flexible.

    Esto se hace posible porque los inductores que están debajo, se activan independientemente de acuerdo a cada medida, sin necesidad de activar todos al mismo tiempo.

    Incluso hay modelos, entre ellos el AEG HKL65310FB, que se comunican por control remoto con su campana y automáticamente regulan la velocidad e iluminación según las necesidades de cada caso.

    Seguro para niños

    Al igual que la autodesconexión de seguridad, el detector de recipiente, un programador o la función booster -capaz de acelerar el calentamiento inicial para ajustar a la temperatura elegida más rápidamente-, son bastante comunes en cualquier modelo, incluso en algunos modelos económicos.

    Otras características

    Por otro lado, las de mayores dimensiones y de gama alta como el modelo Siemens EX975LXC1E, incluye muchas más funciones y gracias a su medida de 80 cms. de ancho, le permite llevar un inductor adicional en el centro para poder así ampliar la zona Flex y poder usar un recipiente de hasta 30x40 cms.

    Obviamente, algunas de éstas prestaciones serán más completas y complejas que otras de acuerdo a la marca, modelo y precio.

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    Dentro de lo que serían otras opciones de cocción con inducción, está la encimera TPB tech de tpb top porzelanik barcelona.

    Tiene los inductores colocados directamente bajo las cuatro capas que componen su superficie. Los mandos on-off están definidos en su cara exterior, unificando zona de cocción y zona de trabajo, convirtiéndose en la primera de su tipo en la que se puede cocinar directamente en ella.

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    Por su parte, el sistema de inducción Modular de Frecan, permite crear una zona de cocción a la medida del usuario más exigente. Cada uno de los focos y el panel de control son totalmente independientes y se pueden combinar de 40 formas diferentes para adaptarse a todas necesidades.

    En definitiva, las hay para todos los gustos y por sus ventajas representan una estupenda opción que vale la pena tomar en cuenta, tanto para los que disfrutan pasar tiempo entre fogones, como para los que no. Sin duda, una buena elección.

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    Placas de cocción abatibles: para sitios reducidos

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    Estas prácticas placas modulares pueden ser una estupenda solución para cocinas pequeñas, que no tengan espacio suficiente en la encimera a la hora de preparar la comida. 

    La clave es que son abatibles y solo están apoyadas sobre la encimera, por lo que no necesitan un hueco para encastrarlas sino un pequeño orificio para pasar la conexión eléctrica o de gas y fijar la bisagra trasera. 

    Cuando no están en uso, se pueden levantar y colocar en posición vertical, dejando libre un espacio de trabajo muy cómodo y útil, especialmente en cocinas donde solo cabe el fregadero y la placa de cocción, sin más sitio para preparar. 

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    Vienen en versiones de gas o inducción y se pueden combinar según se necesite, de acuerdo con sus módulos de 30 cms. de ancho, aunque también existen en medidas mayores.

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    Las rejillas, quemador, repartidor de llama y tubo de Venturi, mandos, tubos de distribución del gas y la propia caja que contiene las instalaciones están fabricados en acero inoxidable y son de Alpes inox


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    Cocina diseñada por Archiplan

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    Extractor integrado en la cocina: una alternativa a la campana tradicional

    A partir de dos componentes, una placa de cocción y un extractor integrado muy efectivo, BORA ha conseguido un aparato con un aspecto singular. Se puede acoplar en cualquier diseño de cocina sin importar su configuración, con una instalación apropiada y disfrutar de sus variadas ventajas. 

    En versiones de vitrocerámica, inducción o gas de los modelos Basic, Classic y Professional, el primero integrado y estos últimos con extractor a ras de superficie, presentan una amplia gama de combinaciones donde poder escoger el que más nos convenga. 

    El sistema se basa en un principio de dinámica de fluidos, para lo cual se genera un flujo transversal mayor que la velocidad de elevación de los vapores de cocción, no dejando que se eleven y aspirándolos donde se producen, directamente de la olla, cazuela, sartén o parrilla. 

    Por un lado, no representan un obstáculo para la vista ni es un estorbo que impida moverse con libertad al cocinar, por lo que nos puede hacer más cómoda la tarea culinaria. En este punto son una alternativa para las campanas de techo. 

    Además, es más silencioso que las campanas comunes, que producen ruidos de unos 70 dB(A) en promedio y que pueden resultar muy molestos justamente a la altura de la cabeza. El sistema BORA prácticamente no incomoda, ya que además de utilizar motores muy silenciosos, casi no se oyen por estar ubicados en la zona inferior de la cocina. 

    Por otra parte, mientras las campanas convencionales trabajan renovando el aire total de la cocina a un ritmo de unas 12 veces por hora, las BORA usan una velocidad de flujo transversal, por lo que no necesitan absorber ni la mitad del aire total, manteniendo incluso el clima ambiental. 

    Además, al no dejar que los humos se eleven, también evitan que los olores se dispersen por toda la estancia. 
    Estupenda elección, por ejemplo, para espacios abiertos al salón. 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    La instalación del sistema de conducción de humos, requiere una planificación bien estudiada que puede resultar compleja si la salida al exterior se encuentra en las zonas altas de la cocina o a nivel del techo. 

     

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    El Teppan Yaki: para comer más saludablemente

     

    Pero ¿qué es una plancha Teppan Yaki? En principio, el término teppan yaki se refiere a alguno de los muchos platillos japoneses que utilizan una plancha (teppan) para asar o cocinar (yaki).

    De esa forma, la plancha modular de acero pulido, permite cocinar los alimentos directamente sobre ella, sin necesidad de sartenes ni ollas. La manera más popular en occidente consiste en carne de res, marisco, pollo y vegetales diversos y se cocinan utilizando salsa de soja. Pero no es la única receta, ya que hay muchas más esperando ser degustadas.

    Generalmente se compone de dos zonas de cocción independientes, permitiendo preparar la comida en toda su superficie o solo en una mitad, dejando la otra para mantener caliente parte de los alimentos.

    Teppan yaki Gaguenau
     

    La clave para cocinar más saludablemente

    Es el intenso y rápido calor proporcionado por la superficie de cocción, regulable hasta 240ºC, que hace que la preparación sea perfecta para usar con muy poca grasa.

    Según la marca, Gaguenau, Siemens, Aeg, Bosch, Balay, Neff o Teka entre otras, los controles pueden ser de botones empotrables en la parte frontal del mueble, en la misma plancha o totalmente digitales. Además, su limpieza es muy sencilla usando la temperatura adecuada con agua o hielo y una espátula.

    Aunque el Teppan Yaki es una placa modular de precio relativamente elevado, los resultados pueden ser sorprendentes y muy satisfactorios.

    Gaguenau Teppan yaki

     

    Teppan yaki Aeg

    Teppan yaki Siemens. El hielo se utiliza para lograr una limpieza más fácil.

    Los mejores modelos de planchas teppan yaki


    Teppan yaki Bosch PKY475FB1E

    Más información >>

    Esta plancha Teppan Yaki de 40 cm de ancho, tiene una superficie de acero Inoxidable y 2 Zonas de cocción. Su marco es de terminación Premium, con tapa de cristal negro.

    Direct Control regula la temperatura de 160-240 °C. Su superficie de cocción de acero inoxidable es de 292-344 mm y mide 90 x 396 x 527 mm.

    En cuanto a funciones, tiene una para mantener caliente (70ºC), una para limpieza (40ºC), una de alarma con duración de aviso ajustable, memoria, consumo y bloqueo de seguridad para niños automático o manual.

    Es una combinación perfecta para el resto de placas de cristal vitrocerámico y terminación Premium de Bosch.


    Teka TY TPI 380

    plancha Teppan yaki Teka

    Más información >>

    La placa Teppan Yaki de 40 cm de Teka tiene 2 áreas de plancha independientes, un panel de control en cristal cerámico negro y una potencia total de 2.800 W.

    Su plancha laminada en acabado de acero inoxidable asegura una excelente planitud y reparto del calor. Sus 2 touch control con sensores acústicos, acceso directo a 10 niveles de cocción e indicadores de calor residual

    La función cronómetro tiene avisador acústico y dispone de función Stop&GO y función limpieza. Las dimensiones del aparato son 380 x 520 x 60 mm y las de encastre 360 x 490 mm.


    Teppan yaki Siemens lb iq500

    Siemens-plancha teppan yaki

    Más información >>

    Placa Teppan Yaki de 40 cm con gran superficie de cocción de acero Inoxidable de 292-344 mm con tapa de cristal vitrocerámico. Su marco de diseño topClass incluye control touchSlider y permite la regulación electrónica de temperatura (160-240°C).

    Cuenta con función especial para mantener caliente los alimentos (70ºC), función especial para limpieza (40ºC), función alarma con duración de aviso regulable y cronómetro.

    Asimismo, la función silencio tiene 3 modos de indicadores acústicos y el indicador de calor residual, 2 niveles. Además, incluye 2 prácticas espátulas. Sus dimensiones son 89 x 392 x 520 mm (alto x ancho x fondo).

    Es una combinación perfecta con placas de terminación topClass de Siemens.


    Balay Teppan Yaki modular 3eb640lq

    Balay-teppan-yaki-3eb640lq-Plancha teppan yaki

    Más información >>

    Es una placa Teppan Yaki de 40 cm con potencia total 1.900 W y 2 Zonas de cocción. Tiene Touch Control Profesional, marco Biselado y control deslizante.

    Cuenta con regulación electrónica de temperatura desde 160 a 240°C. La superficie de cocción de acero inoxidable es de 29-34 cm y las dimensiones del aparato son 378 x 522 x 90 mm (ancho x fondo x alto).

    Tiene tapa de cristal vitrocerámico. Posee una función especial para mantener caliente (70°C), función especial para limpieza (40°C) e indicador de temperatura alcanzada.

    También dispone de función Alarma con duración de aviso regulable, cronómetro, función Memoria y función de Seguridad para niños con opción de bloqueo permanente o temporal.

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    Bajo la ventana: un lugar poco habitual para cocinar

    La zona de la ventana suele ser un sitio muy conveniente para ubicar el fregadero de la cocina porque gracias a ella podemos tener luz natural y una vista al exterior, seguramente más agradable que mirar la pared al lavar los platos. 

    Pero en el caso de la placa de cocción, en general, es un lugar poco habitual y no el más aconsejable, ya que si se abre, el viento podría apagar el fogón -en el caso de utilizar gas- y dispersar el humo por el resto de la vivienda, haciendo inútil la función extractora de la campana. Incluso el Feng Shui lo desaconseja expresamente.


    No menos importante es que su limpieza y mantenimiento puede ser bastante más difícil. Sin embargo, encontramos casos en los que la propia arquitectura de la vivienda, casi nos obliga a situarla delante de una ventana y basta con tomar algunas precauciones, para lograr una estupenda y exclusiva solución en la cocina. 

    Campana integrada y encima de la ventana corredera

    En éste caso, la ventana debe ser de hojas correderas y solo abrirlas si no se está cocinando, como la de este proyecto de Biefbi, donde su altura es de unos 50 cms. a partir de la superficie de trabajo, con muebles altos y campana integrada o extraible. 

    Campana de isla enfrente de un ventanal

    La segunda de las opciones, obliga a colocar una campana decorativa de isla -o también podría ser de techo-, ya que la ventana está una altura que no permite instalar ningún tipo de mueble, como en este otro diseño también de Biefbi.

    Campana encastrada en mueble y sobre una ventana fija

    En ésta tercera alternativa, la ventana es fija y de una sola hoja, con lo cual tiene las ventajas de un frontal de vidrio sin juntas y con unas vistas e iluminación inigualables. Es un proyecto de Schreyer Construction Ltd
    Así que, bajo la ventana también puede ser muy agradable cocinar.

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    La inducción total sin zonas

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    Ésta gran superficie de inducción identifica la presencia de cualquier recipiente que se coloque, sin importar en qué punto de la placa se encuentre

    Permite además, seleccionar la potencia y el tiempo de cocción y los ajustes que se hayan establecido seguirán automáticamente a dicho recipiente si se desplaza de un punto a otro.


    Este cómodo y amplio espacio de cocción único de 93 cms., sin ninguna zona delimitada, posibilita colocar simultáneamente hasta cinco ollas o sartenes de diferentes tamaños y formas, en cualquier parte de la placa.


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    Debajo de su vidrio negro hay 36 inductores independientes conectados entre sí para poder adaptarse a cualquier tipo de cocción con mayor precisión y posee una potencia total de 10 800 W. 

    Dispone de una pantalla táctil TFT de 115,2 mm x 86,4 mm. totalmente interactiva que puede programar y controlar sencillamente cada parámetro para cada elemento detectado. 

    Es un producto fruto de la investigación y tecnología de De Dietrich y se trata del modelo Piano.

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